Pique em molho Valance

Descrizione

O lúcio sempre foi um espólio muito cobiçado pelos pescadores de água doce. Infelizmente, é cada vez menos difundido porque come, Caça e habita em geral em águas correntes, não pode ser criado, pois não suporta cativeiro. A permanência do lúcio nos menus de restaurantes Mantuan pode, portanto, ser interpretada como pesquisa e aprimoramento da tradição, pois é um peixe cada vez mais raro; fornecido pelo mercado informal de conhecimento entre pescadores e o circuito de restaurantes. As origens do lúcio em molho são certamente muito antigas, se já é conhecido no Tratado de Stefani: "o lúcio deve ser um rio ou um bom lago e não pantanoso; entre todos os peixes, isso dá uma boa nutrição... servido com óleo, suco de limão e legumes; no espeto, larded com angiove, servido com molho caperini, caudas Gambari, Zuccaro e vinagre rosa ... "(Brunetti, 1965: 46). Na época do Gonzaga, mas até os dias relativamente recentes, como não havia métodos de congelamento, carne e peixe do mar exigiam muito cuidado, metamorfoses profundas: molhos, especiarias, o sabor forte de algumas frutas, dominavam (e cancelavam) o sabor do primeiro elemento, provavelmente não mais fresco. O peixe do lago, por outro lado, graças à sua abundância, à sua disponibilidade, poderia ser cozido respeitando o seu sabor doce e limpo. Pike in sauce é uma preparação Mantuan verdadeiramente digna de degustação.