The bocccon abruzzese

The" bocconotto " adalah kecil, kue tart pendek, dibuat dengan ekstra virgin minyak zaitun, diisi dengan campuran padat cokelat gelap, almond dan kayu manis. Castel Frentano" bocconotto", juga disebut" castellino", adalah resep makanan khas dari kota itu dan daerah Frentano pada umumnya, dengan sering dikaitkan dengan variasi-dijaga ketat melalui keluarga. Kue singkat (untuk sekitar 30 "bocconotti") dibuat dengan 12 sendok tepung di atas mangkuk dan dicampur dengan sepuluh tabloid minyak zaitun yang masih perawan sampai remah-remah besar terbentuk. Kuning telur sepuluh dan sepuluh tabloid gula dengan kulit lemon (tidak ada pipit) ditambahkan. Ini dicampur lagi, dengan cepat, untuk membuat pasta halus yang terbentuk menjadi bola, yang kemudian dibungkus dalam film dapur dan pergi untuk beristirahat setidaknya satu jam di tempat yang dingin. Secara terpisah mengisi disiapkan dalam panci, dengan 1,5 liter air, 400g gula dan 350g cokelat gelap, dibawa ke mendidih, kadang-kadang mengaduk. Mengisi harus memasak selama sekitar 90 menit dan kemudian 350g tanah halus, panggang almond ditambahkan, kemudian tersisa untuk memasak selama 15 menit lebih lanjut. Ketika campuran telah didinginkan, delapan kuning telur ditambahkan, dengan kayu manis, dan pan ditempatkan kembali pada panas yang sedang, terus bergerak selama 15 menit lagi, sampai campuran telah selesai memasak. Campuran ini dibiarkan dingin lagi, mengaduk kadang-kadang. Kue pendek digunakan untuk baris aluminium atau mouled stainless (awalnya tembaga digunakan), tidak lebih besar dari 10cm di lebar dan 2-3 di tinggi, sebelumnya mentega, kemudian mengisi masuk Kue pendek yang tersisa menyebar dan jamur dipakai untuk menutupi "boccconotti", yang kemudian dipanggang di 180 derajat C dan dimasak sampai mereka menjadi warna emas. Ketika mereka siap mereka membersihkan dengan gula dan disajikan. Ketika dipotong, mengisi gelap dan kompak dengan cokelat wangi, kayu manis dan aroma almond panggang. Kombinasi dari kasus kue pendek halus dan rasa lebih kuat dari mengisi membuat " bocconotto castellino" cukup unik dan sukses besar di seluruh wilayah dan seterusnya. Kata" bocconotto "pertama kali disebut pada tahun 1930, Di Domenico Biioniario abruzzese, dengan catatan berikut:" BUCCUNOTTE bulat dengan Seputih madu, krim, cokelat, krim atau lainnya- ents". Informasi Scant diturunkan ke zaman modern menunjukkan asal-usulnya awal 1900-an. Tradisi populer, bagaimanapun, sebagai Enzo Giordano menunjukkan dalam "Il Segno", atribut kue ke akhir 1700-awal 1800-an, ketika kakao pertama mulai beredar di Eropa. The" bocconotto " adalah sukses besar di luar wilayah terlalu, dan adalah salah satu kue-kue paling populer dari tradisi memanggang-rumah lokal.