Pizza fritta Napoletana

Pizza fritta (smažená pizza) je starým pokrmem neapolské gastronomické tradice, který je spojen s neapolským výrazem "a ogge a otto", což znamená "sním ji dnes a zaplatím za ni za osm dní": byla to jedna z mála potravin dostupných chudým, zadluženým obyvatelům žijícím v uličkách staré Neapole.Smažená pizza plněná ricottou, salámem, cicoli, mozzarellou nebo něčím jiným, případně jako prosté těsto bez náplně byla levnější verzí pizzy pečené v peci, kterou si ne každý mohl zaplatit. Pizza "a ogge a otto" se prodávala v "bassi", skromných jednopokojových bytech bez oken na úrovni ulice, symbolickém obydlí chudé Neapole.Smažení a prodej měla často na starosti manželka pizzaře, která připravovala těsto před odchodem do pizzerie. Zákazník, nejčastěji také obyvatel "nížiny", si pizzu koupil, pizzaiola si zapsala kredit do malého sešitu a pro ten den byl problém hladu vyřešen. Za týden pak bylo o účet postaráno!Dalším vysvětlením tohoto termínu může být skutečnost, že tyto pizzerie-basserie byly otevřeny pouze jeden den v týdnu, protože je provozoval přímo pizzaiolo, který ve svém volném dni v týdnu doplňoval skromný příjem rodiny prodejem smažených pizzett (protože neexistovala pec, smažení byl jediný způsob, jak je připravit).Dnes už tyto pizzerie-basserie neexistují, ale naštěstí je stále možné si tuto celonepolitánskou pochoutku dát v některé z klasických městských pizzerií.