A Pizza fritta (sült pizza) régi étel a nápolyi gasztronómiai hagyományban, amelyhez az "a ogge a otto" nápolyi kifejezés kapcsolódik, ami azt jelenti, hogy ma megeszem, és nyolc nap alatt kifizetem: ez volt az egyik kevés étel, amely a régi Nápoly sikátoraiban élő szegény, eladósodott lakosság számára elérhető volt.A ricottával, szalámival, cicolival, mozzarellával vagy mással töltött, vagy egyszerű, töltelék nélküli tésztaként sült pizza a kemencében sült pizza olcsóbb változata volt, amelyet nem mindenki tudott megfizetni. Az "a ogge a otto" pizzát a "bassi"-ban árulták, az utcaszintű, ablak nélküli, szerény, egyszobás lakásokban, amelyek a szegény Nápoly szimbolikus lakhelyei voltak.Gyakran a pizzakészítő felesége volt az, aki a sütésért és az eladásért felelt, és aki a tésztát elkészítette, mielőtt a pizzériába ment. A vásárló, aki legtöbbször szintén az "alföld" lakója volt, megvásárolta a pizzát, a pizzaiola pedig felírta a hitelt egy kis füzetbe, és arra a napra az éhség problémája megoldódott. Aztán egy hét múlva a számla is rendeződött!A kifejezés másik magyarázata arra vezethető vissza, hogy ezek a pizzériák-basseriák csak a hét egy napján voltak nyitva, mivel közvetlenül a pizzaiolo üzemeltette őket, aki a hét folyamán a szabadnapján a család szűkös jövedelmét sült pizzák árusításával egészítette ki (mivel nem volt sütő, a sütés volt az egyetlen módja a sütésnek).Ma már nincsenek ilyen pizzériák-basseriák, de szerencsére a város néhány klasszikus pizzériájában még mindig meg lehet enni ezt a teljesen nápolyi finomságot.
