Pizza fritta (pizza prăjită) este un vechi preparat din tradiția gastronomică napoletană, asociat cu expresia napoletană "a ogge a otto", care înseamnă "o mănânc azi și o plătesc în opt zile": era unul dintre puținele alimente accesibile populației sărace și pline de datorii care trăia pe străduțele vechiului Napoli.Pizza prăjită, umplută cu ricotta, salam, cicoli, mozzarella sau altceva, sau ca un simplu aluat fără umplutură, era o versiune mai ieftină a pizzei gătite la cuptor, pe care nu toată lumea o putea plăti. Pizza "a ogge a otto" era vândută în "bassi", apartamente umile cu o cameră fără ferestre la nivelul străzii, locuința simbolică a Napoli-ului sărac.Soția pizzerului era adesea cea care se ocupa de prăjire și de vânzare și care pregătea aluatul înainte de a merge la pizzerie. Clientul, de cele mai multe ori tot un locuitor al "zonelor joase", cumpăra pizza, în timp ce pizzaiola nota creditul într-un carnețel și, pentru ziua respectivă, problema foametei era rezolvată. Apoi, peste o săptămână, nota de plată era achitată!O altă explicație pentru acest termen poate fi găsită în faptul că aceste pizzerie-basserias erau deschise doar o zi pe săptămână, deoarece erau conduse direct de pizzaiolo, care, în ziua sa liberă din timpul săptămânii, completa veniturile sărace ale familiei prin vânzarea de pizza prăjită (deoarece nu exista cuptor, singura modalitate de a le găti era prăjirea).Astăzi, nu mai există astfel de pizzerii-bizzerii, dar, din fericire, încă se mai poate mânca această delicatesă integral napoletană în unele dintre pizzeriile clasice ale orașului.
