Pizza fritta (vyprážaná pizza) je staré jedlo v neapolskej gastronomickej tradícii, ktoré sa spája s neapolským výrazom "a ogge a otto", čo znamená zjem ju dnes a zaplatím za ňu za osem dní: bolo to jedno z mála jedál dostupných pre chudobné, zadlžené obyvateľstvo žijúce v uličkách starého Neapola.Vyprážaná pizza, plnená ricottou, salámou, cicoli, mozzarellou alebo niečím iným, alebo ako jednoduché cesto bez náplne bola lacnejšou verziou pizze pripravovanej v peci, ktorú si nemohol zaplatiť každý. Pizza "a ogge a otto" sa predávala v "bassi", skromných jednoizbových bytoch bez okien na úrovni ulice, symbolických príbytkoch chudobných Neapolčanov.Často to bola manželka pizzára, ktorá mala na starosti vyprážanie a predaj a ktorá pripravovala cesto pred odchodom do pizzérie. Zákazník, najčastejšie tiež obyvateľ "nížiny", si pizzu kúpil, pizzaiola si zapísala kredit do malého zápisníka a na ten deň bol problém hladu vyriešený. O týždeň potom bol účet vybavený!Ďalším vysvetlením tohto termínu je skutočnosť, že tieto pizzérie boli otvorené len jeden deň v týždni, pretože ich prevádzkoval priamo pizzaiolo, ktorý si počas voľného dňa v týždni dopĺňal skromný príjem rodiny predajom vyprážaných pizziet (keďže neexistovala pec, jediným spôsobom prípravy bolo vyprážanie).Dnes už tieto pizzérie neexistujú, ale našťastie je stále možné si túto celonepolitánsku pochúťku vychutnať v niektorých klasických mestských pizzériách.
