Pizza fritta er en gammel ret i den napolitanske gastronomiske tradition, som er forbundet med det napolitanske udtryk "a ogge a otto", der betyder "jeg spiser den i dag og betaler for den om otte dage": det var en af de få fødevarer, som var tilgængelige for den fattige, gældsplagede befolkning, der boede i det gamle Napoli.Stegt pizza, fyldt med ricotta, salami, cicoli, mozzarella eller andet, eller som en simpel dej uden fyld var en billigere udgave af pizza, der blev tilberedt i ovnen, som ikke alle kunne betale for. Pizza "a ogge a otto" blev solgt i "bassi", de ydmyge etværelseslejligheder uden vinduer i gadeplan, som var den symbolske bolig for det fattige Napoli.Det var ofte pizzabagerens kone, der stod for stegning og salg, og som tilberedte dejen, inden den blev sendt til pizzeriaet. Kunden, som oftest også var en indbygger fra "lavlandet", købte pizzaen, mens pizzaiolaen noterede kreditten i en lille notesbog, og for den dag var sultproblemet løst. Om en uge var regningen så betalt!En anden forklaring på dette udtryk kan føres tilbage til det faktum, at disse pizzerie-basserier kun havde åbent en dag om ugen, fordi de blev drevet direkte af pizzaiolo'en, som på sin fridag i løbet af ugen supplerede familiens magre indkomst ved at sælge stegte pizzaer (da der ikke var nogen ovn, var stegning den eneste måde at tilberede dem på).I dag findes der ikke flere af disse pizzeria-basserier, men heldigvis er det stadig muligt at spise denne helt napolitanske delikatesse i nogle af byens klassiske pizzeriaer.
