Ako danas možemo uživati u ovom jelu, simbolu Made in Italy i mediteranske prehrane, to je zahvaljujući slavnoj prošlosti koja je omogućila širenje pizze po cijelom svijetu. Starim Egipćanima dugujemo otkriće kvasca koji nakon kuhanja tijesto može učiniti mekim i laganim. Zahvaljujući otkriću Amerike, na pizzu je stigla rajčica uvezena iz dalekog Perua u Kraljevinu dviju Sicilija.Pizza u NapuljuPizza ima daleko povijesno podrijetlo, a tragove o njoj nalazimo počevši od kraja 1500. Postoje povijesni tragovi koji otkrivaju da se u drevnim predgrađima Napulja focaccia od kruha nazivala pizza. Kako bi klasičnu Schiacciatu učinili ukusnijom, napuljski su kuhari počeli mazati mješavinu svinjske masti, krupne soli i češnjaka ili sira caciocavallo i bosiljka, u bogatoj verziji.Dolazak rajčiceGodine 1700. rajčica uvezena iz Perua stigla je na pizzu. Tada je ulje već zamijenilo mast i približavamo se verziji koja je vrlo slična današnjem receptu. U ovoj fazi se ovo jelo počinje širiti, a također postaje popularno i u inozemstvu. Zahvaljujući Talijanima koji su migrirali u inozemstvo, pizza se počela kuhati diljem svijeta. Od Napulja do Amerike dizano tijesto posluživalo se s rajčicom i mozzarellom.Zato što je zovemo MargheritaPovijesna kulminacija dolazi 1889. godine, prigodom posjeta Napulju kralja Umberta I. i njegove supruge Margherite. Raffaele Esposito, koji se smatra najboljim pizza kuharom tog vremena, služio je pizzu vladarima. Kraljica Margherita toliko je cijenila okus tog jela da je Espositu pismeno zahvalila. Napuljski pizzadžija je da bi uzvratio zahvalnost suverenu pizzu s rajčicom i mozzarellom nazvao imenom kraljice. Tada je rođena Pizza Margherita.Difuzija u Italiji nakon rataNakon Drugog svjetskog rata počinje još jedna faza ekspanzije ovog jela. Bilo je to doba u kojem su se mnogi južnjaci počeli seliti na sjever u potrazi za poslom, a s njima je stigla i pizza u velike industrijske četvrti, poput Torina i Milana. Nakon pada Berlinskog zida i kraja Hladnog rata, ovo se jelo izvozi u zemlje poput Njemačke, Japana, Bliskog istoka, istočnoeuropskih zemalja i Kine.Jedinstveno jelo na svijetu
