Pizza Margherita i la seva llegenda

La coneguda història diu així:“Estem exactament l'any 1889. El rei Umbert I amb la reina Margherita va passar aquell estiu a Nàpols, al palau de Capodimonte, com exigeix una determinada regla de la monarquia, o per fer un acte de presència a l'antic regne de les dues Sicílies. La reina estava intrigada per la pizza que no havia menjat mai i de la qual potser havia sentit a parlar d'algun escriptor o artista ingressat a la cort, però no podia anar a la pizzeria així que la pizzeria anava a ella; és a dir, el pizzer més famós de l'època que es trobava al vessant de Sant'Anna, a uns passos de la via Chiaia, va ser cridat al palau. Don Raffaele va venir, va veure i va guanyar, utilitzant els forns de les cuines reials, assistit per la seva dona Donna Rosa, que aleshores era l'autèntic mestre de les pizzes, l'autèntic autor de les clàssiques que es presentaven als sobirans (les cròniques del el temps ens informava de tot) una con sugna que és una mena de llard, formatge i alfàbrega; un amb all, oli i tomàquet i un tercer amb mozzarella, tomàquet i alfàbrega, és a dir, amb els colors de la bandera italiana, que va emocionar especialment la reina Margherita, i no només per motius patriòtics.Don Raffaele, com un bon home de relacions públiques, va aprofitar l'oportunitat i va anomenar aquesta pizza "alla Margherita", l'endemà la va posar a la llista del seu restaurant i va tenir, com us podeu imaginar, innombrables peticions..."Aquesta seria la llegenda.Només que la història real és una altra“La pizza alla margherita o pizza margherita, com es va començar a anomenar, es considerava una novetat, un autèntic invent, encara que se sap que ja existia abans.No es considerava entre els més clàssics i importants, però ja es feia a Nàpols. Per exemple, per a una altra reina, la borbònica Maria Carolina, avides de pizzes, tant que havia desitjat un forn especial a la cort, al palau de San Ferdinando. A la Carolina li agradava molt aquella pizza blanca, vermella i verda; però potser, si hagués pogut imaginar que aquells haurien estat els colors d'Itàlia unides sota una altra dinastia, que hauria expulsat la seva, ja no hauria estat tan entusiasta...