Pizza Margherita og dens legende

Historien, som er ret velkendt, er følgende:"Det er præcis 1889, og kong Umberto I og dronning Margherita tilbragte sommeren i Napoli, i Capodimonte-paladset, som en bestemt regel i monarkiet ønskede, eller for at vise deres tilstedeværelse i det gamle kongerige af de to Sicilier. Dronningen var fascineret af pizza, som hun aldrig havde spist, og som hun måske havde hørt om fra en forfatter eller kunstner, der var optaget ved hoffet, men hun kunne ikke gå på pizzeriaet, så hun gik til sit eget; det vil sige, at tidens mest berømte pizzaiuolo blev kaldt til paladset, som lå ved salita Sant'Anna, et par skridt fra via Chiaia. Don Raffaele kom, så og vandt og brugte de kongelige køkkenovne, assisteret af sin kone, donna Rosa, som dengang var den sande mester i pizzaer, den sande ophavsmand til de klassiske pizzaer, som blev præsenteret for herskerne (tidens krøniker har oplyst os om alt), en med sugna, som er en slags spæk, ost og basilikum, en med hvidløg, olie og tomat og en tredje med mozzarella, tomat og basilikum, dvs. med det italienske flags farver, hvilket især ophidsede dronning Margherita, og ikke kun af patriotiske grunde.Don Raffaele, som en god PR-mand, greb chancen og kaldte denne pizza "alla Margherita", og dagen efter satte han den på listen i sin restaurant og fik, som man kan forestille sig, utallige forespørgsler...".Sådan lyder legenden.Bortset fra at den virkelige historie er en anden"Pizza alla margherita eller pizza margherita, som den kom til at hedde, gik for at være en nyhed, en rigtig opfindelse, mens man ved, at den har eksisteret før.Den blev ikke betragtet som en af de mest klassiske og vigtige, men den blev allerede lavet i Napoli. For eksempel til en anden dronning, den bourboniske dronning Maria Carolina, som var så glad for pizzaer, at hun ønskede en særlig ovn ved hoffet, i paladset San Ferdinando. Caroline var meget glad for den hvide, røde og grønne pizza, men hvis hun havde kunnet forestille sig, at det ville blive farverne i et forenet Italien under et andet dynasti, som ville have fortrængt hendes eget, ville hun måske ikke have været så begejstret...".