A pizza frita é un antigo prato da tradición gastronómica napolitana, asociado á expresión napolitana "a ogge a otto", é dicir, cómoa hoxe e págoa en oito días: era un dos poucos alimentos accesibles aos pobres e endebedados. -popular montado que vivía nas rúas da vella Nápoles.A pizza frita, rechea de ricota, salame, cicoli, mozzarella ou outro ou como unha simple masa sen recheo era unha versión máis barata da pizza cocida ao forno, que non todos podían pagar. A pizza "a ogge a otto" vendíase nos "bassi", humildes estudos sen fiestras a nivel da rúa, símbolo da pobre Nápoles.A muller do pizzaieiro encargábase moitas veces da fritura e da venda, e antes de ir á pizzería preparaba a masa. O cliente, a maioría das veces tamén habitante do “baixo”, compraba a pizza, mentres que o pizzaiolo anotaba o crédito nun caderno e para ese día resolveuse o problema da fame. Despois nunha semana pensaríamos na factura!Outra explicación deste termo remóntase ao feito de que estas bass-pizzerías permanecían abertas só un día á semana, porque eran xestionadas directamente polo pizzaieiro que, no seu día libre da semana, complementaba os escasos ingresos da familia. coa venda de pizzas fritas (non ter forno, fritindo era a única forma de cociñalas).Hoxe xa non hai destas pizzerías, pero afortunadamente aínda é posible comer este manxar totalmente napolitano nalgunhas das pizzerías clásicas da cidade.
