Pizza s vepřovým kolíkem

Pizza s "sfrigole" (také nazývaná "zuffricul") je jídlo rozšířené po celém Abruzzu. Skládá se z plain pizza z obvyklé těsto na chleba, sádlo, sůl a, samozřejmě, "sfrigole", což jsou malé čtverečky praskání vlevo v pánvi, když v dobách minulých, sádlo byl doma. Chcete - li použít praskání na pizzu, je odebrána z pánve se skimmerem, ale bez přílišného vypouštění nebo ztrácí veškerý tuk. Pak se smíchá s ostatními přísadami a hněte se do těsta na délku. Když těsto odejde z rukou v jedné hrudce, přitlačí se do plechové trouby Namazané sádlem nebo olejem a nechá se zvednout. Pak je připraven k pečení. Tradiční metoda, která se dnes používá, je zaručena Rino Faranda ve své gastronomii Teramana (ed. Tercas, Teramo 1978).