Pizza sa svinjskim rebrima

Pizza s " sfrigolom "(također nazvana "tsuffricul") je jelo široko rasprostranjeno diljem Abruzza. Sastoji se od jednostavne pizze napravljene od redovitog tijesta za kruh, svinjske masti, soli i, naravno, "sfrigola", koji su mali kvadratići pucketanja ostavljeni u tavi kada je lardo kuhano kod kuće u prošlosti. Da biste koristili pucketanje pizze, izvadite je iz posude s skimmerom, ali ga ne isušite previše, inače će izgubiti svu masnoću. Zatim se miješa s drugim sastojcima i temeljito se miješa u tijesto. Kada se tijesto odmakne od ruke s jednim komadom, pritisne se u posudu za pećnicu, podmazanu svinjetinom ili maslacem i ostavi da se podigne. Zatim je spreman za pečenje. Za tradicionalnu metodu koja se još uvijek koristi danas, Reno Faranda jamči u svojoj knjizi "Gastronomija Teramana" (Ed. Tercas, Teramo, 1978).