Se hoxe podemos saborear este prato, símbolo do Made in Italy e da dieta mediterránea, é grazas a un pasado glorioso que permitiu a difusión da pizza por todo o mundo. Debémoslle o descubrimento do lévedo aos antigos exipcios, que poden facer que a masa sexa suave e lixeira despois da cocción. Grazas ao descubrimento de América, chegou á pizza o tomate importado do afastado Perú no Reino das Dúas Sicilias.Pizza en NápolesA pizza ten orixes históricas afastadas e podemos atopar vestixios dela a partir de finais do 1500. Hai trazos históricos que revelan que nos antigos arrabaldes de Nápoles a focaccia de pan chamábase pizza. Para facer a Schiacciata clásica máis apetitosa, os cociñeiros napolitanos comezaron a untar unha mestura de manteca de porco, sal groso e allo ou queixo caciocavallo e albahaca, na versión rica.A chegada do tomateEn 1700 chegou á pizza o tomate importado do Perú. Daquela o aceite xa substituíra á manteca de porco e achegámonos a unha versión moi parecida á receita de hoxe. É nesta fase cando este prato comeza a espallarse, atopando tamén popularidade no estranxeiro. Grazas aos italianos que emigraron ao estranxeiro, a pizza comezou a cociñarse en todo o mundo. De Nápoles a América, a masa levada serviuse con tomate e mozzarella.Porque a chamamos MargheritaA culminación histórica chega en 1889, con motivo da visita a Nápoles do rei Umberto I e da súa muller Margherita. Raffaele Esposito, considerado o mellor pizzeiro da época, serviu pizza aos soberanos. A raíña Margherita apreciou tanto o sabor daquel prato que agradeceu por escrito a Esposito. O pizzaiolo napolitano para corresponder o agradecemento do soberano chamou a pizza con tomate e mozzarella co nome da raíña. Foi entón cando naceu Pizza Margherita.Difusión en Italia despois da guerraDespois da Segunda Guerra Mundial, comezou outra fase de expansión deste prato. Foi a época na que moitos sureños comezaron a desprazarse cara ao norte en busca de traballo e con eles chegou a pizza aos grandes distritos industriais, como Turín e Milán. Tras a caída do muro de Berlín e o final da Guerra Fría, este prato é exportado a países como Alemaña, Xapón, Oriente Medio, países do Leste de Europa e China.Un prato único no mundo
