Pizza iliyokaanga ni sahani ya zamani ya mila ya Neapolitan ya gastronomiki, inayohusishwa na usemi wa Neapolitan "a ogge a otto", yaani, ninakula leo na kuilipa kwa siku nane: ilikuwa moja ya vyakula vichache vinavyoweza kupatikana kwa maskini na madeni- watu waliokuwa wakiishi katika vichochoro vya Naples ya zamani.Pizza ya kukaanga, iliyojaa ricotta, salami, cicoli, mozzarella au nyingine au kama unga rahisi bila kujaza ilikuwa toleo la bei rahisi la pizza iliyooka katika oveni, ambayo sio kila mtu angeweza kulipia. Pizza "a ogge otto" iliuzwa katika "bassi", vyumba vya studio vya unyenyekevu bila madirisha katika ngazi ya barabara, ishara ya Naples maskini.Mke wa mtengenezaji wa pizza mara nyingi alitunza kukaanga na kuuza, na kabla ya kwenda kwenye pizzeria alitayarisha unga. Mteja, mara nyingi pia mwenyeji wa "chini", alinunua pizza, wakati mtengenezaji wa pizza aliandika mkopo katika daftari na kwa siku hiyo tatizo la njaa lilitatuliwa. Kisha katika wiki tungefikiria juu ya muswada huo!Ufafanuzi mwingine wa neno hili unaweza kufuatiliwa nyuma kwa ukweli kwamba pizzeria hizi za bass zilibaki wazi siku moja tu kwa wiki, kwa sababu zilisimamiwa moja kwa moja na mtengenezaji wa pizza, ambaye, kwa siku yake ya bure ya juma, aliongezea mapato kidogo ya familia. na uuzaji wa pizzas za kukaanga (bila kuwa na oveni, kukaanga ndio njia pekee ya kupika).Leo hakuna zaidi ya pizzeria hizi za chini lakini kwa bahati nzuri bado inawezekana kula ladha hii ya Neapolitan katika baadhi ya pizzerias ya kawaida katika jiji.
