Pizzelle vafliai

"Pizzelle" yra plačiai paplitęs visame regione, nors tarp pirmaujančių gamybos centrų yra tam tikrų skirtumų, ypač dėl tešlos konsistencijos ir ingredientų, naudojamų kvapiosioms medžiagoms (citrinoms ar anyžiams). Šios specialybės taip pat žinomos skirtingais pavadinimais, pvz., "neole", "nevole" (Ortonoje), "ferratele" arba "cancellate". Jie yra vafliai, virti specialiu "geležimi", šiek tiek tuščiaviduriai ir etiche su kvadratais ar deimantais viduje, kurie suteikia produktui išskirtinę formą, paprastai kvadratinę, apvalią arba ventiliatoriaus formą, su pakeltais motyvais (kvadratais, juostelėmis ar deimantais). Receptas yra labai paprastas. Kiaušinių baltymai plakami iki standumo, prieš pridedant trynius, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, cukrų ir tarkuotą citrinų žievelę. Po to, kai gerai sumušamas, minkštas mišinys susidaro palaipsniui pridedant miltų. Šaukštas dedamas ant geležies, po alyvavimo ir šildymo per židinį arba dujinį ar elektrinį žiedą. Tada geležis uždaroma ir dedama atgal į šilumą, pasirūpinant, kad ji būtų apversta iki pusės virimo. Kai mišinys pasidaro aukso rudos spalvos, jis virinamas ir gali būti pašalintas iš geležies šakute, prieš jį įdedant į dėklą, kad atvėsintumėte. Labai svarbu nustatyti optimalų virimo laiką, atsižvelgiant į geležies tipą ir liepsnos intensyvumą. Tradiciškai teisingas laikas skaičiuojamas sakydamas Sveika Marija, po kurios eina Mūsų Tėvas. Paprastai 3-5 "pizzelle" gali būti pagamintas iš vieno kiaušinio, priklausomai nuo vaflinio geležies dydžio. Rezultatas yra skanus sausainis su minkšta konsistencija (storesnė) arba crunchier (plonesnė), priklausomai nuo recepto, kuris skiriasi tarp vietų ir šeimų, taigi ir naudojamas geležis. Mes neturime tam tikros informacijos apie šios rūšies kilmę, tačiau tradicija kalti lygintuvus su savininko herbu ar inicialais iš vienos pusės ir gamybos Data iš kitos atskleidžia, kad "pizzelle" lygintuvus jau plačiai naudojo Abrucų šeimos nuo XVIII a.pabaigos iki XIX a. pradžios. "Pizzelle" tradiciškai buvo vestuvių specialybės, pasirengusios santuokoms ir siūlomos visiems svečiams, kurie aplankė nuotaką, kad galėtų peržiūrėti savo dovanas, tačiau vėliau jie buvo išplėsti į visas šventes, tiek religines, tiek pasaulietines. Geležies naudojimas ir klasikinis modelis (kvadratai, juostelės ar deimantai) taip pat leidžia atspėti kitų pavadinimų, naudojamų šiam produktui, kilmę arba jo nedidelius variantus: "ferratelle" ir "cancellate" yra paprasti (Tai reiškia "turėklai" arba "grotelės", kartais sakoma, kad jie iš pradžių buvo paruošti vienuolėms). Tačiau "neole" arba "nevole" kilmė – kurios paprastai yra minkštesnės ir todėl labiau tinka sumuštiniams kartu su "scrucchiata" (vynuogių džemo), grietinėlės, šokolado ar medaus įdaru – yra sudėtingesnės (nors tikriausiai kilusios iš "nuvole", ty "debesys", dėl jų minkštos konsistencijos). "Nevole" receptas, pagamintas tik Ortonos srityje, turi tam tikrų skirtumų, įskaitant misos sirupo pridėjimą prie mišinio. Kadangi jie yra minkšti," nevole " gali būti valcuoti į tam tikrą kūgį; jie turi daugiau skonio ir kartais taip pat užpildo.