Pizzelle-Waffeln

"Pizzelle" sind in der gesamten Region weit verbreitet, auch wenn es zwischen den wichtigsten Produktionszentren gewisse Unterschiede gibt, insbesondere was die Konsistenz des Teigs und die zum Würzen verwendeten Zutaten (Zitrone oder Anis) betrifft. Diese Spezialitäten sind auch unter verschiedenen Namen bekannt, wie "neole", "nevole" (in Ortona), "ferratele" oder "cancellate". Es handelt sich um Waffeln, die mit einem speziellen "Eisen" gebacken werden, das leicht hohl ist und auf der Innenseite mit Quadraten oder Rauten versehen ist, die dem Produkt seine charakteristische Form geben, meist quadratisch, rund oder fächerförmig, mit erhabenen Motiven (Quadrate, Streifen oder Rauten). Das Rezept ist sehr einfach. Das Eiweiß wird steif geschlagen, dann werden Eigelb, natives Olivenöl extra, Zucker und geriebene Zitronenschale hinzugefügt. Nach dem Schlagen wird das Mehl nach und nach untergehoben, so dass eine weiche Masse entsteht. Nach dem Einfetten und Erhitzen über dem Herd oder einem Gas- oder Elektroherd wird ein Löffel voll auf das Eisen gegeben. Das Bügeleisen wird dann verschlossen und wieder auf den Herd gestellt, wobei man darauf achtet, es nach der Hälfte der Garzeit zu wenden. Wenn die Masse eine goldbraune Farbe angenommen hat, ist sie gar und kann mit einer Gabel aus dem Eisen genommen werden, bevor sie zum Abkühlen auf ein Tablett gelegt wird. Es ist sehr wichtig, die optimale Garzeit in Abhängigkeit von der Art des Bügeleisens und der Intensität der Flamme zu ermitteln. Traditionell wird die richtige Zeit berechnet, indem man ein Ave Maria, gefolgt von einem Vaterunser, betet. Je nach Größe des Waffeleisens können in der Regel 3-5 Pizzelle" aus einem Ei hergestellt werden. Das Ergebnis ist ein köstliches Gebäck mit weicher (dicker) oder knuspriger (dünner) Konsistenz, je nach Rezept, das von Ort zu Ort und von Familie zu Familie variiert, und somit auch nach dem verwendeten Eisen. Über die Ursprünge dieser Spezialität gibt es keine gesicherten Informationen, aber die Tradition des Schmiedens von Bügeleisen mit dem Wappen oder den Initialen des Besitzers auf der einen Seite und dem Herstellungsdatum auf der anderen Seite zeigt, dass "Pizzelle"-Eisen bereits zwischen dem Ende des 18. und dem Beginn des 19. "Pizzelle" waren traditionell Hochzeitsspezialitäten, die bei Hochzeiten zubereitet und allen Gästen angeboten wurden, die die Braut besuchten, um ihre Geschenke zu sehen, aber später wurden sie auf alle Feste, sowohl religiöse als auch weltliche, ausgedehnt. Die Verwendung des Eisens und des klassischen Musters (Quadrate, Streifen oder Rauten) lässt auch den Ursprung der anderen Namen erahnen, die für dieses Produkt oder seine geringfügigen Abwandlungen verwendet werden: "ferratelle" und "cancellate" sind eindeutig (sie bedeuten "Geländer" oder "Gitter" und werden manchmal darauf zurückgeführt, dass sie ursprünglich von Nonnenklöstern hergestellt wurden). Die Ursprünge der "neole" oder "nevole" - die in der Regel weicher sind und sich daher besser für eine Füllung aus "scrucchiata" (Traubenmarmelade), Sahne, Schokolade oder Honig eignen - sind jedoch komplexer (obwohl sie aufgrund ihrer weichen Konsistenz wahrscheinlich von "nuvole" abgeleitet sind, was "Wolken" bedeutet). Das Rezept für "nevole", das nur im Gebiet von Ortona hergestellt wird, weist einige Unterschiede auf, unter anderem die Zugabe von Mostsirup zur Mischung. Da sie weich sind, können die "nevole" zu einer Art Kegel gerollt werden; sie haben einen ausgeprägteren Geschmack und manchmal auch eine Füllung.