Plaisentif a sajt

Úgy tűnik, hogy már az 1500-as években is létezett, egyes dokumentumok ugyanis arról számolnak be, hogy Perosa lakossága a Plaisentif bizonyos formáit, amelyeket a magas völgy hegyi legelőin termeltek, "a kecskegidánál és a birkahúsnál is értékesebb", a Castellano számára hódoltatta, hogy garanciákat kapjon a jövőbeli társadalmi és gazdasági kapcsolatokra. A Cateau Cambresis-i szerződést követően a Borgo volt az új határ Franciaország és a Savoyai Hercegség között, amelyhez Savigliano, Pinerolo és Perosa visszakerült. Ezért kiváltság volt megkapni a Plaisentifet, tekintve a sajt értékét, amelyet fontonként 6 soldira értékeltek, amikor a húst csak 4 soldira becsülték. Azóta az ibolya sajtot mindig ugyanazzal a módszerrel készítik, a hagyomány gyakorlatilag változatlan, június közepe táján a szarvasmarhákat az Usseaux hegyekbe, a Pian dell'Alpe-ra viszik. A tehénfajta a Pezzata nera Valdostana, amelyet szintén a kihalás veszélye fenyegetett, majd az 1990-es években felvették az Európai Unió veszélyeztetett fajták támogatási tervébe. Úgy tűnik, hogy a svájci herén fajtával való keresztezésből származik. E keresztezés eredménye egy rusztikus állat, amely jól ellenáll a hidegnek és a hőmérséklet-ingadozásoknak, könnyen hízik, jó tejtermeléssel és vágási hozammal rendelkezik. A receptet a Plaisentif Lovagok Testvérisége védi. A Plaisentif, amely a tomé családba tartozik (talán a provence-i toumo, formella, vagy az ókori piemonti tomé, esni, utalva az alvadás során kicsapódó kazeinre, egészen az ókori görög ????, vágni szóig visszamenőleg), az első sajt, amelyet a hegyi legelőkön készítenek június és július között, amikor a csordák nyárra felvonulnak. A tehenek a fűvel kevert ibolyával táplálkozva magukba szívják annak aromás összetevőit, amelyek a tejbe (amely legalább 1800 méteres magasságban készül) és így a sajtba kerülnek: innen a Plaisentif elnevezés. A legalább 70 napig érlelt és márkázott sajtokat legkorábban szeptember harmadik vasárnapján, a Perosa Argentina településen megrendezett "Poggio Oddone terra di confine" (Poggio Oddone határvidék) elnevezésű rendezvényen hozzák forgalomba. A sajt szabálytalanul hengeres, lapos felületű, enyhén domború sarokkal; a héja a spontán geotricum borítás miatt fehér. Látható az ibolya és a nagy "P" betű védjegye. A tészta intenzív elefántcsontszínű, az aljzaton világos mogyorószínű, kb. 2 mm vastagságú, állandó vastagságú karma van. A paszta közepes méretű, szabálytalan alakú és eloszlású lyukakkal rendelkezik. Illatában vaj, nedves gesztenyelevelek, aljnövényzet, tiszta istállók illatai. A szerkezet tömörnek, deformálhatónak tűnik, a szájban csomóssá és hígíthatóvá válik, könnyen lenyelhető. A felszabaduló aromák vaj, gesztenye és diófélék. A lecsengés a szájban egy lágy, mandulás, közepes intenzitású és tartós érzetet vált ki, amelyhez az istálló jegyei társulnak, a termék érdekes és meglehetősen kiegyensúlyozott.