Top of the World
Öyle görünüyor ki 1500'lerde zaten varmış, hatta bazı belgeler Perosa halkının sosyal ve ekonomik ilişkilerin geleceğine dair garantiler elde etmek için Castellano'ya 'oğlak ve koyun etinden daha değerli' olan yüksek vadinin dağ otlaklarında üretilen bazı Plaisentif türlerini sunduğunu bildiriyor. Aslında Borgo, Cateau Cambresis Antlaşması'nın ardından Fransa ile Savoy Dükalığı arasında Savigliano, Pinerolo ve Perosa'nın geri verildiği yeni sınırdı. Bu nedenle, etin kilosunun sadece 4 soldi değerinde olduğu dönemde 6 soldi değerinde olan bu peynirin değeri göz önüne alındığında, Plaisentif'i almak bir ayrıcalıktı. O zamandan beri menekşe peyniri hep aynı yöntemle üretilmektedir, gelenek neredeyse hiç değişmemiştir, Haziran ortalarında sığırlar Usseaux dağlarına, Pian dell'Alpe'ye götürülür. İnek ırkı Pezzata nera Valdostana'nın da nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya kalmış ve 1990'larda Avrupa Birliği'nin nesli tükenmekte olan ırklara yönelik destek planlarına dahil edilmiştir. İsviçre Herens ırkı ile melezlemeden türetilmiş gibi görünmektedir. Bu melezlemenin sonucu, soğuğa ve sıcaklık dalgalanmalarına karşı iyi dirençli, iyi besi kolaylığı, iyi süt üretimi ve kesim verimi olan rustik bir hayvandır. Tarif, Plaisentif Şövalyeleri Konfederasyonu tarafından korunmaktadır. Plaisentif, tome ailesine aittir (belki Provençal toumo, formella'dan ya da eski Piedmontese tomé, düşmek, pıhtılaşma sırasında çöken kazeine atıfla, eski Yunan'a kadar uzanır ????, kesmek), sürülerin yaz için yaylaya çıktığı Haziran ve Temmuz ayları arasında dağ otlaklarında hazırlanan ilk peynirdir. Otla karışık menekşelerle beslenen inekler, aromatik bileşeni emer ve bu bileşen süte (en az 1.800 metre yükseklikte üretilir) ve dolayısıyla peynire geri akar: Plaisentif adı buradan gelir. En az 70 gün olgunlaştırılan ve markalanan peynirler en erken Eylül ayının üçüncü Pazar günü Perosa Argentina belediyesinde düzenlenen 'Poggio Oddone terra di confine' (Poggio Oddone sınır bölgesi) etkinliği sırasında piyasaya sürülür. Peynir düzensiz silindiriktir, düz yüzleri ve hafif dışbükey bir topuğu vardır; kabuğu kendiliğinden oluşan geotricum örtüsü nedeniyle beyazdır. Menekşe renginin ticari markası ve büyük 'P' görülebilir. Hamur yoğun fildişi rengindedir, alt kabuk yaklaşık 2 mm sabit kalınlıkta açık fındık renginde bir pençeye sahiptir. Hamur, düzensiz şekil ve dağılıma sahip orta büyüklükte deliklere sahiptir. Aromalar tereyağı, ıslak kestane yaprakları, çalılıklar, temiz ahırlardır. Yapı kompakt, deforme olabilir görünür, ağızda pütürlü ve seyreltilebilir hale gelir, yutulması kolaydır. Yayılan aromalar tereyağı, kestane ve fındıktır. Bitiş, ağızda orta yoğunlukta ve kalıcılıkta yumuşak, bademli bir his bırakır ve ahır ipuçlarıyla birleşir, ürün ilginç ve oldukça dengelidir.
