Plaisentif keju banci

Tampaknya sudah ada pada tahun 1500-an, beberapa dokumen sebenarnya melaporkan penghormatan oleh penduduk Perosa, dari beberapa bentuk Plaisentif, yang diproduksi di padang rumput pegunungan di lembah tinggi 'lebih berharga daripada anak dan daging kambing' kepada Castellano untuk mendapatkan jaminan masa depan hubungan sosial dan ekonomi. Faktanya, Borgo, setelah Perjanjian Cateau Cambresis adalah perbatasan baru antara Prancis dan Kadipaten Savoy di mana Savigliano, Pinerolo dan Perosa dikembalikan. Oleh karena itu, merupakan suatu kehormatan untuk menerima Plaisentif, mengingat nilai keju ini, yang dihargai 6 soldi per pon ketika daging hanya dihargai 4. Sejak saat itu, keju violet selalu diproduksi menggunakan metode yang sama, tradisinya praktis tidak berubah, sekitar pertengahan Juni ternak dibawa ke pegunungan Usseaux, ke Pian dell'Alpe. Jenis sapi ini adalah Pezzata nera Valdostana, yang juga berisiko punah, kemudian pada tahun 1990-an dimasukkan dalam rencana dukungan Uni Eropa untuk breed yang terancam punah. Tampaknya berasal dari perkawinan silang dengan jenis Swiss Herens. Hasil dari perkawinan silang ini adalah hewan pedesaan yang tahan terhadap fluktuasi suhu dan dingin, dengan kemudahan penggemukan yang baik, produksi susu yang baik, dan hasil yang baik pada saat penyembelihan. Resep ini dilindungi oleh Konfraternitas Ksatria Plaisentif. Plaisentif, yang termasuk dalam keluarga tome (mungkin dari bahasa Provençal toumo, formella, atau dari bahasa Piedmont kuno tomé, jatuh, dengan kiasan pada kasein yang mengendap selama koagulasi, kembali ke bahasa Yunani kuno ????, potong), adalah keju pertama yang disiapkan di padang rumput alpine, antara bulan Juni dan Juli, ketika kawanan ternak naik untuk musim panas. Sapi-sapi, yang memakan bunga violet yang bercampur dengan rumput, menyerap komponen aromatiknya, yang mengalir kembali ke dalam susu (diproduksi pada ketinggian setidaknya 1.800 meter) dan dengan demikian ke dalam keju: karena itulah namanya Plaisentif. Keju-keju ini, yang dimatangkan setidaknya selama 70 hari dan diberi merek, dipasarkan tidak lebih awal dari hari Minggu ketiga di bulan September selama acara 'Poggio Oddone terra di confine' (perbatasan Poggio Oddone) yang diadakan di kotamadya Perosa Argentina. Keju ini berbentuk silinder tidak beraturan, dengan permukaan datar dan tumit yang agak cembung; kulitnya berwarna putih karena tertutup geotricum spontan. Merek dagang warna ungu dan 'P' besar bisa dilihat. Pasta berwarna gading pekat, bagian bawahnya memiliki cakar berwarna kemiri muda dengan ketebalan konstan sekitar 2 mm. Pasta memiliki lubang-lubang berukuran sedang, dengan bentuk dan distribusi yang tidak teratur. Aromanya adalah mentega, daun kastanye basah, semak belukar, kandang yang bersih. Strukturnya tampak kompak, dapat berubah bentuk, di dalam mulut menjadi kental dan encer, mudah ditelan. Aroma yang dikeluarkan adalah mentega, chestnut dan kacang-kacangan. Hasil akhirnya melepaskan di mulut sensasi mellow, almondy dengan intensitas sedang dan ketekunan dikombinasikan dengan petunjuk kandang, produk ini menarik dan cukup seimbang.