Plaisentif keju violet

Ia seolah-olah telah wujud pada tahun 1500, beberapa dokumen sebenarnya melaporkan penghormatan oleh penduduk Perosa, beberapa bentuk Plaisentif, yang dihasilkan di padang rumput gunung di lembah atas "lebih berharga daripada anak kambing dan kambing" kepada Castellano untuk mendapatkan jaminan mengenai masa depan hubungan sosial dan ekonomi. Malah, Borgo, berikutan perjanjian Cateau Cambresis, adalah sempadan baharu antara Perancis dan Kadipaten Savoy di mana Savigliano, Pinerolo dan tepatnya Perosa dikembalikan. Oleh itu, penghormatan kepada Plaisentif adalah satu keistimewaan, memandangkan nilai keju ini yang bernilai 6 wang per paun apabila daging hanya bernilai 4.Sejak itu, keju violet sentiasa dihasilkan dengan kaedah yang sama, tradisi kekal praktikal tidak berubah, sekitar pertengahan Jun kepala dibawa ke pergunungan Usseaux, ke Pian dell'Alpe. Baka lembu adalah Pezzata nera Valdostana, yang juga berisiko kepupusan, kemudian pada 1990-an ia kembali kepada rancangan sokongan untuk baka terancam di Kesatuan Eropah. Nampaknya ia berasal dari persilangan dengan baka Swiss Herens, hasil persilangan ini adalah haiwan desa yang sangat tahan terhadap perubahan suhu yang sejuk dan mendadak, dengan kemudahan penggemukan yang baik, pengeluaran susu yang baik dan hasil penyembelihan.Resipi dilindungi oleh Confraternity of the Knights of Plaisentif. Plaisentif, milik keluarga tome (mungkin dari toumo Provençal, jubin, atau dari buku Piedmontese purba, jatuh, dengan kiasan kepada kasein yang memendakan semasa pembekuan, kembali ke Yunani kuno ????, dipotong), adalah keju pertama yang dibuat di padang rumput gunung, antara Jun dan Julai, apabila ternakan naik untuk musim panas. Lembu, memakan violet yang dicampur dengan rumput, menyerap komponen aromatik, yang mengalir kembali ke dalam susu (dihasilkan pada ketinggian minimum 1800 meter) dan, oleh itu, ke dalam keju: maka dinamakan Plaisentif. Roda itu, berumur sekurang-kurangnya 70 hari dan berjenama, diletakkan di pasaran tidak lebih awal daripada Ahad ketiga pada bulan September sempena acara "Tanah sempadan Poggio Oddone" yang diadakan di perbandaran Perosa Argentina.Keju adalah silinder yang tidak teratur, sisi rata dengan sisi yang sedikit cembung, kulitnya berwarna putih kerana penutupan geotrikum spontan.Perhatikan penjenamaan viola dan "P" yang besar. Pes berwarna gading pekat, bahagian bawah keraknya mempunyai rim berwarna hazelnut ringan kira-kira 2 mm dengan ketebalan tetap. Pes mempunyai lubang bersaiz sederhana, dengan bentuk dan pengedaran yang tidak teratur. Baunya ialah bau mentega, daun berangan basah, semak belukar, kandang bersih. Strukturnya kelihatan padat, boleh berubah bentuk, mudah ditempa di dalam mulut, menjadi berketul-ketul dan mudah dicairkan, mudah ditelan. Aroma yang dikeluarkan adalah daripada mentega, berangan dan walnut. Kemasannya mengeluarkan sensasi lembut dan badam dengan intensiti sederhana dan kegigihan di dalam mulut digabungkan dengan tanda-tanda stabil, produk ini menarik dan agak seimbang.