Top of the World
Það virðist þegar hafa verið til árið 1500, sum skjöl greina reyndar frá virðingu íbúa Perosa, einhvers konar Plaisentif, framleidd í fjallahagunum í efri dalnum „dýrmætari en ungviði og kindakjöt“ til Castellano til að fá tryggingar um framtíð félagslegra og efnahagslegra samskipta. Reyndar var Borgo, í kjölfar sáttmálans í Cateau Cambresis, nýju landamærin milli Frakklands og hertogadæmisins Savoy sem Savigliano, Pinerolo og einmitt Perosa var skilað til. Virðing Plaisentif var því forréttindi, miðað við verðmæti þessa osts sem var metinn á 6 peninga á hvert pund þegar kjötið var aðeins metið á 4.Síðan þá hefur fjólubláostur alltaf verið framleiddur með sömu aðferð, hefðin hefur haldist nánast óbreytt, um miðjan júní eru hausarnir fluttir til fjalla í Usseaux, til Pian dell'Alpe. Kúakynið er Pezzata nera Valdostana, sem einnig var í útrýmingarhættu, síðan á tíunda áratugnum fór það aftur í stuðningsáætlanir fyrir tegundir í útrýmingarhættu í Evrópusambandinu. Svo virðist sem það sé tilkomið vegna krossa við svissneska Herens kynið, afrakstur þessarar krossins er sveitadýr sem þolir vel kulda og skyndilegar breytingar á hitastigi, með góða eldisaðstöðu, góða mjólkurframleiðslu og sláturuppskeru.Uppskriftin er vernduð af Bræðralagi riddaranna í Plaisentif. Plaisentif, sem tilheyrir tome fjölskyldunni (kannski frá Provençal toumo, flísum, eða frá fornu Piedmontese tome, að falla, með skírskotun til kaseinsins sem fellur út við storknun, aftur til forngrísku ????, skera), er fyrsti osturinn sem framleiddur er í fjallahagunum, á tímabilinu júní til júlí, þegar hjörðin fara upp á sumrin. Kýrnar, sem nærast á fjólunum sem eru blandaðar við grasið, gleypa í sig arómatíska efnisþáttinn sem rennur aftur í mjólkina (framleidd í að minnsta kosti 1800 metra hæð) og þar af leiðandi í ostinn: þess vegna er nafnið Plaisentif. Hjólin, sem hafa þroskast í að minnsta kosti 70 daga og merkt, eru sett á markað ekki fyrr en þriðja sunnudag í september í tilefni af „Poggio Oddone borderland“ atburðinum sem haldinn er í sveitarfélaginu Perosa í Argentínu.Osturinn er óreglulega sívalur, flatar hliðar með örlítið kúptum hliðum, börkurinn er hvítur vegna þekju á sjálfsprottnum geotricum.Athugið merkingu víólunnar og stóra „P“. Deigið er ákaflega fílabeinlitað, undirskorpan er með ljósan heslihnetulita brún sem er um það bil 2 mm af stöðugri þykkt. Deigið hefur meðalstór göt, með óreglulegri lögun og dreifingu. Ilmurinn er smjöri, blautum kastaníulaufum, undirgróðri, hreinum hesthúsum. Uppbyggingin virðist þétt, afmyndanleg, sveigjanleg í munni, verður kekkjuleg og þynnanleg, auðvelt að neyta. Ilmurinn sem losnar er af smjöri, kastaníuhnetum og valhnetum. Áferðin gefur frá sér mjúka og möndlukennda tilfinningu af meðalstyrk og þrautseigju í munni ásamt keim af stöðugleika, varan er áhugaverð og í nokkuð jafnvægi.
