Plaisentif sir pansy

Zdi se, da je obstajala že v 1500. letih, saj nekateri dokumenti poročajo o tem, da je prebivalstvo Perosa Castellanu poklonilo nekatere oblike plaisentifa, ki so ga pridelali na gorskih pašnikih v visoki dolini, "dragocenejšega od kozličkov in ovčetine", da bi si zagotovilo jamstva za prihodnje družbene in gospodarske odnose. Borgo je bil po pogodbi iz Cateau Cambresis dejansko nova meja med Francijo in vojvodino Savojo, ki so ji bili vrnjeni Savigliano, Pinerolo in Perosa. Zato je bilo prejemanje Plaisentifa privilegij, saj je bil ta sir vreden 6 soldov za funt, medtem ko je bilo meso vredno le 4 soldov. Od takrat se sir vijolice vedno proizvaja po isti metodi, tradicija je praktično nespremenjena, sredi junija se živina odpelje v gore Usseaux, v Pian dell'Alpe. Pasma krav je Pezzata nera Valdostana, ki ji je prav tako grozilo izumrtje, nato pa je bila v devetdesetih letih prejšnjega stoletja vključena v načrte Evropske unije za podporo ogroženim pasmam. Zdi se, da izvira iz križanja s švicarsko pasmo herens. rezultat tega križanja je kmečka žival, ki je dobro odporna proti mrazu in temperaturnim nihanjem, z dobro lahkoto pitanja, dobro mlečnostjo in klavnim pridelkom. Recept varuje bratovščina vitezov Plaisentif. Plaisentif, ki spada v družino sirov tome (morda iz provansalskega toumo, formella, ali iz starodavnega piemontskega tomé, padati, z aluzijo na kazein, ki se med koagulacijo izloča, kar sega vse do starogrškega ????, rezati), je prvi sir, ki se pripravi na gorskih pašnikih med junijem in julijem, ko se črede poleti odpravijo na pašnike. Krave, ki se hranijo z vijolicami, pomešanimi s travo, absorbirajo njihovo aromatično sestavino, ki se vrne v mleko (pridelano na nadmorski višini najmanj 1 800 metrov) in s tem v sir: od tod tudi ime Plaisentif. Sir, ki zori najmanj 70 dni in je označen z blagovno znamko, se da na trg ne prej kot tretjo nedeljo v septembru v okviru prireditve "Poggio Oddone terra di confine" (Poggio Oddone meja), ki poteka v občini Perosa Argentina. Sir je nepravilne valjaste oblike, z ravnimi stranicami in rahlo izbočeno peto; skorja je bela, ker jo prekriva spontani geotricum. Vidna sta blagovna znamka vijolične barve in velika črka "P". Masa je intenzivne slonokoščene barve, spodnja skorja pa ima svetlo lešnikovo skorjo, ki je približno 2 mm debela. Pasta ima srednje velike luknjice nepravilne oblike in razporeditve. Vonj po maslu, mokrih kostanjevih listih, podrasti in čistih hlevih. Struktura se zdi kompaktna, deformabilna, v ustih postane grudičasta in razredčena, zlahka jo pogoltnemo. Sprosti se vonj po maslu, kostanju in oreščkih. Ob koncu se v ustih sprosti blag, mandljev občutek srednje intenzivnosti in vztrajnosti v kombinaciji s pridihom hlevov, izdelek je zanimiv in precej uravnotežen.