Porzina cu hote

"Porzina cu hote" este cupa de porc fiartă pentru a mânca cu varză, muștar și hrean. O formulă care îl înnebunește pe triestini, care se aliniază în fața bufetelor orașului... Porzina este apoi făcută cu carnea proaspătă a cupei de porc (adică acea parte a umărului din care se obține și oxocollo, bagându-l). Este o bucată de carne roz, vânată cu filamente subțiri de grăsime (dacă este prea slabă, devine stubby) pe cele două-trei kilograme de greutate, care este fiartă întreagă în apă sărată.