Porzina med huvar

"Porzina med huvar" är den kokta fläskkoppen att äta med surkål, senap och pepparrot. En formel som driver triestini galen, som ställer upp framför stadens bufféer... Porzin görs sedan med det färska köttet i fläskkoppen (det vill säga den del av axeln från vilken oxocollo också erhålls, packar den). Det är en bit rosigt kött, ådrad med tunna filament av fett (om det är för mager blir det trubbigt) på de två till tre kilo i vikt, som kokas hela i saltat vatten.