La poutargue (bottarga) è forse l'inimitabile caviale provenzale. Conosciuta anche come boutargue, la poutargue - che significa "uova di pesce salate ed essiccate" - è un piatto di lusso paragonabile al caviale apprezzato in Provenza. Consiste in uova di muggine salate ed essiccate e viene consumato come aperitivo, grattugiato su pane tostato leggermente imburrato e tagliato a strisce sottili. Al giorno d'oggi il muggine viene pescato in eccesso, il che ha reso la poutargue un prodotto premium estremamente popolare.
