Pratolina je kozí syr valcovitého tvaru s jemnou a tenkou kôrou bielej farby a krémovou konzistenciou, chuť je skôr sladká s vnímaním typickej kozej chuti. Veľkosti sú asi 300 gramov. Kozy sa chovajú v polodivokom stave a kŕmia sa zmesami čerstvého a suchého krmiva, čo dáva tejto koze svoju typickosť spolu s kvalitou mlieka a osobitnou technikou spracovania. Pratolina sa vyrába na celom území provincie Grosseto. Jedná sa o ručne vyrobený výklenok, často pripravený v malých množstvách a len na objednávku.
