Ao mesmo tempo prisioneiros non foron destinados para o ben-preparado pratos, aínda que esta sopa do prisioneiro conquistou nós no primeiro gusto. Porque é bo, saudable e saborosa e nos invita a utilizar a menos valiosas pezas de carne dunha forma creativa, recuperando algúns dos sentido común que habitaban as antigas cociñas, capaz de ver unha perda o protagonista ingrediente unha nova receita. Esta sopa naceu en Pistoia, onde a cidade prisión foi rodeado por matadoiro. A fácil dispoñibilidade de anacos de carne e o baixo prezo pedido por partes utilizadas na receita (principalmente de tenreira miudezas) estimularon a creatividade da prisión cociñeiros que creou un esforzo sopa aínda moi apreciado na cidade, baseada en partes brandas de tenreira, trabada, pan, queixo e pementa.
