Provolone Valpadana DOP ir pusciets siers ar vērptu pastu, kas izgatavots saldos un pikantos veidos. To ražo no visa svaigpiena govīm, kas audzētas tikai Kremonas, Brešas, Veronas, Vičencas, Rovigo, Padujas, Pjačencas provincēs un blakus esošajās Bergamo, Mantujas, Milānas un Trento teritorijās. Iecerēts dienvidos, šis siers izplatījās Val Padanā tikai pēc Itālijas apvienošanās, pateicoties Brāļu Margotta, Gennaro Auricchio un Giovanni Carbonelli darbībai, kas rūpējās par tā ieviešanu attiecīgi apakšējā bresciano, cremonese un lodigiano. Atšķirībā no liela izmēra, salīdzinot ar citām vērptas pastām, provolone var būt dažādas formas: salami, melones, koniska, bumbieris, ko papildina arī sfēriska galva. Makaronus iegūst, sarecinot pienu, pievienojot teļa gaļas siera fermentu saldajai ražošanai vai jēru un / vai kazlēnu pikantajam tipam. Tad nāk vērptas, veidotas, sālītas un garšētas. Virtuvē Neatkarīgi no tā variantiem Provolone Valpadana ACVN ir lielisks gan kā galda siers, gan kā dažādu ēdienu sastāvdaļa. Saldais veids ir ēstgribu salātu pildīšanai vai uzkodu pagatavošanai. Tā vietā pikantais veids ir garšīgs kopā ar svaigu sviestu, bet arī pikantās kūkās, fondī un kā makaronu pildījumu.
