Top of the World
De productie begon met de migratie van mensen uit het zuiden naar de Povlakte rond de 19e eeuw. In 1861, toen de boeren naar het noorden trokken, begon een echte landbouwrevolutie, die in veel regio's de veredeling en de kaasproductie bevorderde. Dit verklaart het uitgestrekte gebied waar Provolone Valpadana tegenwoordig wordt geproduceerd.
Provolone Valpadana wordt geproduceerd in verschillende regio's, waaronder de Povlakte: Lombardije, Veneto, Emilia Romagna en een deel van de provincie Trento. Gemaakt van koemelk, in twee soorten, Dolce en Piccante. Hij vereist een minimale rijping van 30 dagen en een lange rijpingsperiode die voor de Piccante versie kan oplopen tot 16 maanden. Deze laatste heeft een hoge aromatische intensiteit en kan worden gerookt. De kazen hebben een harde, glanzende, dunne korst, strokleurig of bruin, afhankelijk van de rijping. Het uiterlijk mag worden gewijzigd door middel van een toegestane coating. De pasta is compact, halfhard, ivoorkleurig of licht strokleurig.
