Provolone Valpadana DOP er en halvhård ost med spundet pasta, lavet i søde og krydrede typer. Det er produceret fra hele rå mælk fra køer, der rejses udelukkende i provinserne Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova, Piacenza og de tilstødende kommuner i de områder af Bergamo, Mantua, Milano og Trento. Udtænkt i syd spredte denne ost sig i Val Padana først efter Italiens forening takket være aktiviteten fra Margotta-brødrene, Gennaro Auricchio og Giovanni Carbonelli, der sørgede for at introducere den henholdsvis i nedre bresciano, cremonese og lodigiano. Forskellige på grund af den store størrelse sammenlignet med andre spundet pastaer, kan provolone tage forskellige former: salami, melon, konisk, pære, også toppet af et sfærisk hoved. Pastaen opnås gennem curdling af mælk med tilsætning af kalvekød til den søde produktion eller lam og / eller barn til den krydrede type. Så kommer spundet, støbt, saltet og krydret. I køkkenet Uanset dens varianter er Provolone Valpadana Bob fremragende både som bordost og som ingrediens i forskellige retter. Den søde type er appetitvækkende til fyldning af salater eller til fremstilling af appetitvækkere. Den krydrede type er i stedet lækker ledsaget af krøller frisk smør, men også i salte kager, fonduer og som fyld til pasta.
