Výroba začala s migrací obyvatel z jihu do Pádské nížiny kolem 19. století. V roce 1861, kdy se zemědělci přesunuli na sever, začala skutečná zemědělská revoluce, která v mnoha regionech podpořila chov a výrobu sýrů. To vysvětluje rozsáhlé území, na kterém se dnes Provolone Valpadana vyrábí.
Provolone Valpadana se vyrábí v několika regionech včetně Pádské nížiny: Lombardie, Benátsko, Emilia Romagna a část provincie Trento. Vyrábí se z kravského mléka ve dvou druzích: Dolce a Piccante. Vyžaduje minimální dobu zrání 30 dní a dlouhou dobu zrání, která u verze Piccante dosahuje až 16 měsíců. Ten má vysokou aromatickou intenzitu a může se kouřit. Sýry mají tvrdou, lesklou, tenkou kůru, slámové nebo hnědé barvy v závislosti na zrání. Vnější vzhled může být upraven autorizovaným nátěrem. Hmota je kompaktní, polotvrdá, slonovinové nebo světle slámové barvy.
