Výroba sa začala s migráciou ľudí z juhu do Pádskej nížiny okolo 19. storočia. V roku 1861, keď sa poľnohospodári presťahovali na sever, sa začala skutočná poľnohospodárska revolúcia, ktorá v mnohých regiónoch podporila chov a výrobu syra. To vysvetľuje rozsiahle územie, na ktorom sa dnes Provolone Valpadana vyrába.
Provolone Valpadana sa vyrába vo viacerých regiónoch vrátane Pádskej nížiny: Lombardia, Veneto, Emilia Romagna a časť provincie Trento. Vyrába sa z kravského mlieka, a to v dvoch druhoch: Dolce a Piccante. Vyžaduje si minimálne 30 dní zrenia a dlhé obdobie dozrievania, ktoré v prípade verzie Piccante môže dosiahnuť až 16 mesiacov. Ten má vysokú aromatickú intenzitu a môže sa údiť. Syry majú tvrdú, lesklú, tenkú kôru slamovej alebo hnedej farby v závislosti od zrenia. Vonkajší vzhľad môže byť upravený autorizovaným náterom. Pasta je kompaktná, polotvrdá, slonovinovej alebo svetlej slamovej farby.
