A produção começou com a migração de pessoas do Sul para o Vale do Pó por volta do século XIX. Em 1861, quando os agricultores se deslocaram para norte, começou uma verdadeira revolução agrícola, que favoreceu a criação e a produção de queijo em muitas regiões. Isto explica o vasto território em que o Provolone Valpadana é hoje produzido.
Provolone Valpadana é produzido em várias regiões, incluindo o Vale do Pó: Lombardia, Veneto, Emilia Romagna e parte da província de Trento. Feito a partir de leite de vaca, vem em dois tipos, Dolce e Piccante. Requer uma maturação mínima de 30 dias e um longo período de maturação que, para a versão Piccante, pode atingir 16 meses. Esta última tem uma intensidade aromática elevada e pode ser fumada. Os queijos têm uma casca dura, brilhante, fina, cor de palha ou castanha, dependendo da maturação. O aspecto exterior pode ser modificado por um revestimento autorizado. A pasta é compacta, semidura, marfim ou cor de palha pálida.
