Ekoizpena Hegoaldeko biztanleek Po Haranera egindako migraziotik sortu zen, XIX. 1861ean, baserritarrak Iparraldera joan zirenean, benetako nekazaritza-iraultza hasi zen, eskualde askotan hazkuntza eta gazta ekoizpenaren alde egin zuena. Horrek azaltzen du gaur egun Provolone Valpadana ekoizten den lurralde zabala.Po Harana barne hartzen duten eskualde batzuetan ekoizten da: Lonbardia, Veneto, Emilia Romagna eta Trentoko probintziaren zati batean. Behi esnearekin egina, bi motatan dago, Gozoa eta Pikantea. Gutxieneko 30 eguneko heltzea eta heltze luzea behar du, Pikantearen bertsiorako, 16 hilabetera irits daitekeena. Azken honek intentsitate aromatiko handia du eta ketua izan daiteke. Gaztak azala gogorra, distiratsua, mehea dute, lasto edo marroi kolorekoa, ontzearen arabera. Kanpoko itxura alda daiteke baimendutako estalduraren bidez. Pasta trinkoa, erdi-gogorra, marfil edo lasto zurbila da.
