Provolone Valpadana DOP to półtwardy ser z mielonym makaronem, wytwarzany w słodkich i pikantnych typach. Jest wytwarzany z pełnego surowego mleka krów hodowanych wyłącznie w prowincjach Cremona, Brescia, Werona, Vicenza, Rovigo, Padwa, Piacenza i sąsiednich gminach terytoriów Bergamo, Mantua, Mediolan i Trydent. Pomyślany na południu, ten ser rozprzestrzenił się w dolinie rzeki padu dopiero po zjednoczeniu Włoch, dzięki działalności braci warstw, Gennaro Auricchio i Jana Carbonelli, które zajęli sobie wyobrazić, odpowiednio, w niskim Krasnojarsku, w abacan i w Lodigiano. W przeciwieństwie do większych rozmiarów w porównaniu z innymi mielonymi pastami, provolone może przybierać różne formy: salami, melon, stożek, gruszka, a nawet zwieńczony kulistą głową. Makaron jest wytwarzany przez mleko z dodatkiem podpuszczki cielęcej do słodkiej produkcji lub jagnięciny i / lub małego dziecka do pikantnego typu. Następnie skręcasz, kształtujesz, solisz i moczysz. W kuchni Niezależnie od opcji, Provolone Valpadana Dop doskonale nadaje się zarówno jako ser stołowy, jak i jako składnik różnych potraw. Słodki typ jest apetyczny do nadziewania sałatek lub do robienia przekąsek. Pikantnemu typowi jednak smacznie towarzyszą loki świeżego masła, ale także w solonych ciastach, fondue i jako nadzienie do ciasta.
