Provolone Valpadana DOP és un semi-formatge dur amb filat enganxar, fet en dolç i picant tipus. Es produeix a partir de tota la llet crua de vaques de plantejar exclusivament a les províncies de Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Pàdua, Piacenza i contigus municipis dels territoris de Bèrgam, a Màntua, Milà i Trento. Concebut en el Sud, aquest formatge va estendre a la Val Padana només després de la unificació d'Itàlia, gràcies a l'activitat de la Margotta germans, Gennaro Auricchio i Giovanni Carbonelli, que va tenir cura d'introduir-lo, respectivament, a la part inferior bresciano, cremonese i lodigiano. Diferents a causa de la gran grandària en comparació amb altres filat pastes, provolone pot prendre diferents formes: salami, meló, cònica, pera, també coronat per una esfèrica cap. La pasta s'obté a través de la que gela la de la llet amb la incorporació de vedella quall per la Dolça de producció o de xai i / o cabrit per a la picant tipus. Després vénen filat, modelat, sal i amanides. A la cuina Independentment de les seves variants, Provolone Valpadana DOP és excel·lent tant com una taula de formatges, i com a ingredient de diferents plats. El dolç tipus és desitjable per al farciment de les amanides o per a fer aperitius. El picant tipus és, en canvi, delicioses acompanyades amb rínxols de mantega fresca, però també de pastissos salats, fondues i com un farcit de pasta.
