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Die Produktion begann mit der Migration von Menschen aus dem Süden in die Poebene im 19. Jahrhundert. Als die Bauern 1861 nach Norden zogen, begann eine regelrechte landwirtschaftliche Revolution, die in vielen Regionen die Zucht und die Käseproduktion begünstigte. Dies erklärt das große Gebiet, in dem Provolone Valpadana heute hergestellt wird.
Provolone Valpadana wird in mehreren Regionen hergestellt, darunter in der Poebene: in der Lombardei, in Venetien, in der Emilia Romagna und in einem Teil der Provinz Trient. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und ist in zwei Varianten erhältlich: Dolce und Piccante. Er benötigt eine Mindestreifezeit von 30 Tagen und eine lange Reifezeit, die bei der Piccante-Version bis zu 16 Monate betragen kann. Letztere hat eine hohe aromatische Intensität und kann geräuchert werden. Die Käselaibe haben eine harte, glänzende und dünne Rinde, die je nach Reifegrad strohfarben oder braun ist. Das äußere Erscheinungsbild kann durch einen zugelassenen Anstrich verändert werden. Der Teig ist kompakt, halbhart, elfenbeinfarben oder strohgelb.
