Top of the World
Tootmine algas inimeste rändega lõunast Po-äärsesse orgu umbes 19. sajandil. 1861. aastal, kui talunikud kolisid põhja, algas tõeline põllumajanduslik revolutsioon, mis soodustas paljudes piirkondades loomakasvatust ja juustutootmist. See selgitab, kui suurel territooriumil toodetakse tänapäeval Provolone Valpadanat.
Provolone Valpadana't toodetakse mitmes piirkonnas, sealhulgas Po-äärses orus: Lombardia, Veneto, Emilia Romagna ja osa Trento provintsist. Valmistatud lehmapiimast, seda on kahte tüüpi, Dolce ja Piccante. See nõuab vähemalt 30-päevast laagerdumist ja pikka laagerdumisperioodi, mis Piccante versiooni puhul võib ulatuda 16 kuuni. Viimane on väga aromaatne ja seda võib suitsutada. Juustudel on kõva, läikiv, õhuke koorik, mis on sõltuvalt laagerdumisest kas õlg- või pruunikas. Välisilmet võib muuta lubatud pinnakattega. Pasta on kompaktne, poolkõva, elevandiluuvärvi või kahvatu õlgvärvi.
