Top of the World
Üretim, 19. yüzyılda insanların Güney'den Po Vadisi'ne göç etmesiyle başlamıştır. 1861 yılında çiftçiler kuzeye taşındığında, birçok bölgede hayvancılık ve peynir üretimini destekleyen gerçek bir tarım devrimi başladı. Bu, Provolone Valpadana'nın bugün üretildiği geniş bölgeyi açıklamaktadır.
Provolone Valpadana, Po Vadisi de dahil olmak üzere çeşitli bölgelerde üretilmektedir: Lombardiya, Veneto, Emilia Romagna ve Trento eyaletinin bir kısmı. İnek sütünden yapılan Dolce ve Piccante olmak üzere iki çeşidi vardır. Minimum 30 günlük bir olgunlaşma ve Piccante versiyonu için 16 aya ulaşabilen uzun bir olgunlaşma süresi gerektirir. İkincisi yüksek aromatik yoğunluğa sahiptir ve tütsülenebilir. Peynirlerin sert, parlak, ince bir kabuğu vardır, olgunlaşmaya bağlı olarak saman renginde veya kahverengidir. Dış görünüm yetkili kaplama ile değiştirilebilir. Hamur kompakt, yarı sert, fildişi veya soluk saman rengindedir.
