Pengeluaran itu lahir daripada penghijrahan penduduk Selatan menuju Lembah Po, sekitar abad ke-19. Pada tahun 1861, apabila petani berpindah ke Utara, revolusi pertanian sebenar bermula, yang memihak kepada pembiakan dan pengeluaran keju di banyak wilayah. Ini menerangkan wilayah yang luas di mana Provolone Valpadana dihasilkan hari ini.Dihasilkan di beberapa wilayah yang termasuk Lembah Po: Lombardy, Veneto, Emilia Romagna dan sebahagian wilayah Trento. Diperbuat daripada susu lembu, ia didatangkan dalam dua jenis, Manis dan Pedas. Ia memerlukan kematangan minimum 30 hari dan kematangan panjang yang, untuk versi Spicy, boleh mencapai 16 bulan. Yang terakhir ini mempunyai keamatan aromatik yang tinggi dan boleh berasap. Keju mempunyai kulit keras, berkilat, nipis, berwarna straw atau coklat, bergantung pada perasa. Penampilan luaran boleh diubah suai dengan pengehadan dibenarkan. Pesnya berwarna padat, separa keras, gading atau jerami pucat.
