Top of the World
Proizvodnja je nastala migracijom naroda s juga prema Padskoj nizini, oko 19. stoljeća. Godine 1861., kada su se farmeri preselili na sjever, započela je prava poljoprivredna revolucija koja je pogodovala uzgoju i proizvodnji sira u mnogim regijama. To objašnjava ogroman teritorij na kojem se danas proizvodi Provolone Valpadana.Proizvodi se u nekim regijama koje uključuju Padsku nizinu: Lombardija, Veneto, Emilia Romagna i dio pokrajine Trento. Napravljen od kravljeg mlijeka, dolazi u dvije vrste, slatki i ljuti. Zahtijeva minimalno dozrijevanje od 30 dana i dugo dozrijevanje koje za Spicy verziju može doseći i 16 mjeseci. Potonji ima visok aromatski intenzitet i može biti dimljen. Sirevi imaju tvrdu, sjajnu, tanku koru, slamnate ili smeđe boje, ovisno o začinima. Vanjski izgled može se mijenjati ovlaštenim kapiranjem. Pasta je kompaktna, polutvrda, boje slonovače ili svijetle slame.
