Framleiðslan varð til við flutning íbúa Suðurlands í átt að Po-dalnum, um 19. öld. Árið 1861, þegar bændur fluttu til norðurs, hófst raunveruleg landbúnaðarbylting sem studdi ræktun og ostaframleiðslu á mörgum svæðum. Þetta útskýrir hið mikla landsvæði sem Provolone Valpadana er framleitt á í dag.Framleitt á sumum svæðum sem innihalda Po-dalinn: Langbarðaland, Venetó, Emilia Romagna og hluta af Trento-héraði. Hann er búinn til með kúamjólk og kemur í tveimur gerðum, sætt og kryddað. Það krefst lágmarksþroska í 30 daga og langan þroska sem, fyrir Spicy útgáfuna, getur náð 16 mánuðum. Hið síðarnefnda hefur mikla arómatíska styrkleika og getur verið reykt. Ostarnir eru með harðan, glansandi, þunnan börk, af strái eða brúnum lit, allt eftir kryddi. Ytra útliti er hægt að breyta með leyfilegri lokun. Deigið er þétt, hálf hart, fílabein eða fölt strá á litinn.
