Top of the World
Proizvodnja se je začela z migracijo ljudi z juga v Padsko nižino okoli 19. stoletja. Leta 1861, ko so se kmetje preselili na sever, se je začela prava kmetijska revolucija, ki je v številnih regijah spodbudila vzrejo in proizvodnjo sira. To pojasnjuje obsežno območje, na katerem se danes proizvaja sir Provolone Valpadana.
Provolone Valpadana se proizvaja v več regijah, med drugim v Padski nižini: Lombardiji, Benečiji, Emiliji Romanji in delu province Trento. Izdelan je iz kravjega mleka in je na voljo v dveh vrstah: Dolce in Piccante. Zori najmanj 30 dni in dolgo obdobje zorenja, ki pri različici Piccante traja 16 mesecev. Slednji je zelo aromatičen in se lahko kadi. Siri imajo trdo, sijajno in tanko skorjo, slamnate ali rjave barve, odvisno od zorenja. Zunanji videz se lahko spremeni z odobrenim premazom. Masa je kompaktna, poltrda, slonokoščene ali svetlo slamnate barve.
