Pržena pizza staro je jelo napuljske gastronomske tradicije, povezano s napuljskim izrazom "a ogge a otto", tj. jedem je danas, a plaćam za osam dana: bila je to jedna od rijetkih namirnica dostupnih siromašnima i dužnicima. ujahano stanovništvo koje je živjelo u uličicama staroga Napulja.Pržena pizza, punjena ricottom, salamom, cicolom, mozzarellom ili drugim ili kao jednostavno tijesto bez nadjeva bila je jeftinija verzija pizze iz pećnice koju nije mogao svatko platiti. Pizza "a ogge a otto" prodavala se u "bassi", skromnim garsonijerama bez prozora na razini ulice, simbolu siromašnog Napulja.Supruga pizzadžije često je brinula o prženju i prodaji, a prije odlaska u pizzeriju pripremala je tijesto. Mušterija, najčešće također stanovnik "niskog", kupio je pizzu, a pizzadžija je kredit upisao u bilježnicu i za taj dan je problem gladi bio riješen. Onda bismo za tjedan dana razmišljali o računu!Drugo objašnjenje ovog pojma može se pronaći u činjenici da su te bas-pizzerije ostale otvorene samo jedan dan u tjednu, jer je njima izravno upravljao pizzadžija, koji je na svoj slobodan dan u tjednu dopunjavao skromni prihod obitelji. s prodajom prženih pizza (bez pećnice, prženje je bilo jedini način pečenja).Danas više nema ovakvih niskih pizzerija, ali srećom još uvijek je moguće pojesti ovu potpuno napuljsku deliciju u nekoj od klasičnih pizzerija u gradu.
