Puccia

Puccia är en typ av bröd som är typiskt särskilt för södra Puglia, med en omisskännlig smak och form. Det finns flera versioner, Med mer eller mindre smula inuti, beroende på ursprungsområde. I Gallipoli-området är Puccia, här kallad Puccia caddhipulina, beredd med mycket smulor och vanligtvis kryddat med ansjovis och kapris, men också tonfisk, extra jungfruolja och tomater. Puccia leccese är istället praktiskt taget utan smula, eftersom den är utformad för att göra plats för rikliga fyllningar. Uliata är å andra sidan en Puccia med mindre dimensioner, tillagad med olja, svarta oliver och chilipeppar: aptitretande. Traditionellt är puccia förberedd den 7 December, på tröskeln till den obefläckade befruktningens fest, för att avnjutas nästa dag.