Puccia

Puccia on eriti Lõuna-Apuuliale tüüpiline leivatüüp, millel on eksimatu maitse ja kuju. Sõltuvalt päritolupiirkonnast on mitu versiooni, mille sees on enam-vähem puru. Gallipoli piirkonnas valmistatakse Puccia, mida siin nimetatakse Puccia caddhipulinaks, rohke puruga ja maitsestatakse tavaliselt sardellide ja kapparitega, aga ka tuunikala, ekstra neitsioliiviõli ja tomatitega. Puccia leccese on selle asemel praktiliselt puruta, sest see on mõeldud ruumi rikkalike täidiste jaoks. Uliata on seevastu väiksemate mõõtmetega Pucia, mis on valmistatud õli, mustade oliivide ja tšillipipraga: suussulav. Traditsiooniliselt valmistatakse puccia 7. detsembril, Pärispatuta eostamise pidu eelõhtul, et seda järgmisel päeval nautida.