Puccia

Puccia é um tipo de pão típico especialmente do Sul da Puglia, com um sabor e forma inconfundíveis. Existem várias versões, com mais ou menos migalhas dentro, dependendo da área de origem. Na área de Gallipoli, a Puccia, aqui chamada Puccia caddhipulina, é preparada com muitas migalhas e tipicamente temperada com anchovas e alcaparras, mas também atum, azeite extra-virgem e tomate. O Puccia leccese em vez disso é praticamente sem migalhas, porque é projetado para abrir espaço para recheios abundantes. A uliata, por outro lado, é uma Puccia com dimensões menores, preparada com azeite, azeitonas pretas e pimenta malagueta: de dar água na boca. Tradicionalmente, a puccia é preparada em 7 de dezembro, na véspera da Festa da Imaculada Conceição, para ser apreciada no dia seguinte.