Jul, uden tegnene, det er ikke Jul! Disse aromatiske og lækre roser af meget tynd arabesk og stegt dej er en meget gammel dessert, hvis opskrift overleveres fra familie til familie, og hvis oprindelse går tilbage til civilisationens begyndelse. Traditionen har det, at kvinder fra forskellige familier mødes for at forberede i store mængder disse slik i ferien og således blande visdom og hemmeligheder, der giver kartellerne en endnu mere dyrebar smag: Deling. Der er mange måder at smage cartellate, i Puglia-dialekt "Carteddate", men det mest typiske er helt sikkert dyppet i Vin cotto, en krydderier indhentet fra madlavning skal i Puglia Negroamaro og Malvasia druer, eller fra figner. Men blandt de populære og populære varianter kan man ikke undlade at huske dem, der omfatter honning, mandler, sukkerhaler, chokolade…
