Top of the World
Mejeriprodukt opnået ved koagulation af hel komælk (ikke valle) med en pyramideformet eller konisk stammeform med tilstedeværelsen af den karakteristiske "fuscella", der vejer op til 2 kg; porcelæn hvid farve op til meget lys strågul, alt efter den anvendte mælketype; fravær af skorpe, blød, cremet konsistens, hvidmælkfarve; mere pastaagtig og fløjlsagtig struktur af normal ricotta;-kemiske egenskaber: fedt 10-20%; fugtighed på ikke over 70%, mælkesyre mindre end eller lig med 0,3%, proteiner 8-10%. - organoleptiske egenskaber: mere delikat smag af typisk ricotta, karakteristisk frisk og delikat sød, stærk lugt af mælk og fløde, egnet til fremstilling af traditionelle desserter. Produktionen konsolideres i det område, hvor der var en blomstrende Fårefarm, med hvilken mælk oprindeligt blev produceret "ricotta di fuscella" ; i dag bruges det komælk fra gårde i regionen.
